jueves, 25 de mayo de 2017

FOCACCIA DE QUESO Y BACON

Me encantan las focaccias, ese pan italiano plano tan versátil que nos da muchísimo juego en la cocina.
No es la primera focaccia que preparamos en "Trasteando...", pero si es la primera rellena de queso y bacon.
Salio, como casi siempre salen las masas y los panes hechos en casa, jugosa por dentro, crujiente por fuera, aromática....
La podemos tomar en cuadraditos, sola, como aperitivo. Pero yo hoy la he acompañado de una ensalada con tomatitos cherry, anchoas y algo de mozzarela....menudo homenaje!.


Vamos a necesitar:

- 200 gr de agua.
- 100 gr de leche (no fría).
- 50 gr de aceite de oliva virgen.
- 10 gr de sal.
- 400 gr de harina de fuerza.
- 200 gr de harina normal.
- 20 gr de levadura fresca de panadería (un cubito).
- 100 gr de queso (50 parmesano o curado rallado y 50 de Enmental).
- 100 gr de bacon en tiras.
- Un chorrito de aceite de oliva virgen.
- Un poco de orégano.
- Unas escamas de sal (yo la puse ahumada).

Tiempo de preparación:

Una hora y media, fermentados incluidos.

Preparación:

Ponemos en al vaso el agua, la leche, los 50 gr de aceite de oliva, la sal, las harinas y el cubito de levadura fresca. Amasamos 2 minutos en función amasar.



Agregamos el queso curado o Parmesano rallado, el Enmental laminado y el bacon. Amasamos 2 minutos mas.



Formamos una bola y dejamos reposar unos 10 min.


Sobre una bandeja engrasada. estiramos la masa hasta ocupar toda la superficie de la bandeja. Dejamos reposar, tapada con un paño entre 35 y 40 min.



Con ayuda de los dedos, hacemos los agujeros característicos de las focaccias por toda su superficie.



Ponemos por encima un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos las escamas de sal. Dejamos reposar tapada mientras precalentamos el horno a 200º.



Horneamos, a 200º, durante unos 30 minutos.



Sacamos y dejamos enfriar unos minutos.


Porcionamos y servimos.

martes, 23 de mayo de 2017

JURELES EN ADOBO

Cuando voy a Huelva siempre voy a Paco Moreno, junto a la Catedral, a tomarme unas gambitas y...no perdono una tapita de jureles en adobo....son una delicia. Si algún día vais, no os lo perdáis.
Y hace poco los tenían en la pescadería del super, así que me propuse intentarlo.
He usado un adobo muy sencillito, con pocos ingredientes y no muy fuertes, pero es que el jurel es un pescado azul que ya tiene bastante sabor.
La harina para freír pescado de Mercadona, otro gran producto para recomendar, con ella la fritura de pescado queda muy muy crujiente.
Y bueno, para completar la cena...una ensaladita verde, ¿no?.


Vamos a necesitar:

- 750 gr de jureles.
- Sal.
- Harina para freír (me encanta la de Mercadona).
- Abundante aceite para freír el pescado.
- 100 gr de vinagre.
- 150 gr de agua.
- Una cucharadita de pimentón.
- Media cucharadita de comino en grano.
- 2 dientes de ajo.
- Un pellizco majo de orégano.
- Una o dos hojitas de laurel.

Tiempo de preparación:

Sin contar el macerado, en 10 minutos esta el plato listo.

Preparación:

Cogemos los jureles y les quitamos la cabeza, la colita y las tripas.



Si son pequeños, los dejamos enteros. Si son medianos o grandes, los troceamos al gusto y colocamos en un bol o una fuente profunda.


Ponemos en el vaso el vinagre, el agua, el comino, el ajo, el pimentón y el orégano. Mezclamos 15 sg a velocidad 5.



Vertemos el adobo sobre el pescado y añadimos una o dos hojitas de laurel.



Dejamos macerar el pescado en el adobo entre 6 y 12 horas. Ideal de un día para otro en el frigorífico. Movemos de vez en cuando.


Escurrimos el pescado y desechamos el adobo. ponemos a calentar el aceite.


Enharinamos el pescado y...


...freímos en abundante aceite hasta que este dorado por ambas caras.



Sacamos a una fuente con papel absorvente para que suelte el exceso de aceite.



Servimos inmediatamente.


Que aproveche!.

domingo, 21 de mayo de 2017

CHEESECAKE DE OREO

Nachos gratinados, pizza de peperoni y champiñones....seguro que con el menú de esta semana estamos triunfando con nuestros comensales.
Solo queda poner el "broche dulce" a este menú tan sencillo y espectacular.
Y que mejor postre que esta espectacular cheesecake de galleta oreo. Una receta espectacular que no deja indiferente a nadie.
Como consejo, yo haría porciones no muy grandes, por la contundencia de la receta, y que quien quiera repita.
Podéis aligerarla un poco acompañándola con un poco de helado de vainilla.
Un dulce Domingo para tod@s!.


Vamos a necesitar:

- 330 gr de galletas oreo, y 10 galletas mas para trocear en el relleno.
- 130 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 400 gr de queso cremoso tipo Philadelphia.
- 200 gr de azucar.
- 3 huevos.
- 100 gr de nata 35%.
- Una cucharadita de esencia de vainilla o vainilla en pasta.
- 12-15 minioreos para decorar la tarta.

Tiempo de preparación:

Algo mas de una hora. Mas el enfriado.

Preparación:

Precalentamos el horno a 165º.

Ponemos en el vaso los 330 gr de oreo y pulverizamos 10 sg a velocidad 10.



Añadimos la mantequilla y mezclamos 30 sg a velocidad 7.



Cubrimos la base del molde elegido y dejamos un rato en la nevera mientras preparamos el relleno.



Sin limpiar el vaso, ponemos el queso cremoso y el azúcar. Batimos un minuto a velocidad 3.



Ponemos la maquina a velocidad 3 y vamos añadiendo los huevos, uno a uno, por el bocal hasta que estén bien integrados.



Agregamos la nata y la esencia de vainilla y mezclamos 10 sg a velocidad 3.



Incorporamos las 10 galletas restantes troceadas. Removemos con una espátula.



Vertemos el relleno sobre la base de galletas.



Adornamos con las minioreo reservadas al gusto.


Horneamos, a 165º, durante unos 50-55 min.





Sacamos del horno (veréis que esta como para salirse. No pasa nada, al enfriarse se baja sola y recupera su forma) y dejamos templar.


Porcionamos y servimos.