PAN CON CENTENO, SESAMO Y LINO

El centeno, uno de los cereales mas asombrosos y aromáticos que podemos encontrar fácilmente ya en casi cualquier supermercado.
Hoy vamos a preparar una riquísima hogaza de pan, en banetón, en la que usaremos harina de fuerza de trigo y harina de centeno integral de cultivo ecológico.
Completaremos la preparación con semillas de sésamo blanco, crudas, y semillas de lino. Esto aportará mucha mas fibra y aromas a nuestra, ya de por si, deliciosa hogaza.
El banetón nos ayudara a que el pan mantenga su forma mas fácilmente durante el levado.
Como acompañamiento ideal de este pan...un buen queso curado o algún embutido de calidad.

Vamos a necesitar:

- 400 gr de harina de fuerza.
- 100 gr de harina de centeno integral ecológica.
- 10 gr de levadura fresca de panadería.
- 10 gr de semillas de lino.
- 10 gr de semillas de sésamo crudas.
- 8 gr de sal.
- 330 ml de agua.

Tiempo de preparación:

Unos 10 min entre preparar ingredientes y amasar mas una hora o hora y media de levado.
El tiempo de horneado es de entre 35 y 45min, dependiendo del horno.

Preparación:

Ponemos en el vaso la harina de fuerza y la de centeno y mezclamos 5 sg a velocidad 5.



Añadimos el agua, la levadura y la sal. Mezclamos 10 sg a velocidad 6.



Amasamos a velocidad espiga unos 6-8 min. A mitad del amasado añadimos las semillas.



Sacamos a un cuenco enharinado y dejamos levar durante una hora tapado con film transparente.



Pasado este tiempo, sacamos a una superficie ligeramente enharinada y desgasificamos, plegamos y boleamos.



Ponemos en un baneton enharinado y dejamos levar al menos una hora mas, hasta que doble su volumen tapado con un paño humedo, preferiblemente de lino.



Precalentar el horno a 250º.

Metemos el pan en el horno y pulverizamos con agua para dar humedad y forme una corteza mas crujiente.
Pasados 5 min, bajamos el horno a 200º y horneamos durante 35-45 min mas.



Sacamos y dejamos enfriar.

Este pan es un espectaculo en nuestra boca...y dura tres dias fresco!.