domingo, 30 de noviembre de 2014

MANTECADOS DE VIENA

Ya la semana pasada pusimos una receta "navideña"...el pudin de Roscón de Reyes.
Pero es hoy cuando damos el "pistoletazo de salida" a las recetas de dulces navideños de 2014.
Usaremos para esta receta el Praliné de Avellanas que preparamos el Domingo 16 de Noviembre, que teníamos reservado para recetas de este tipo (o relleno de bombones).
También hay que tener en cuenta que hay que tostar la harina el día antes y tenerla fría para la preparación de la receta...esto es lo que da este sabor tan especial a estos mantecados.
Un dulce Domingo de "Adviento" para todos.


Vamos a necesitar:

- 125 gr de azúcar.
- 100 gr de praliné de avellanas.
- 170 gr de manteca de cerdo.
- 450 gr de harina tostada.
- Un par de cucharadas de azúcar glass.

Tiempo de preparación:

Con la harina fría y el praliné preparado...en menos de una hora tendremos listos estos deliciosos mantecados.

Preparación:

Ponemos en el vaso el azúcar y pulverizamos 10 sg a velocidad 10.



Añadimos el praline y la manteca de cerdo. Añadimos también 250 gr de harina tostada.



Mezclamos 10 sg a velocidad 6.


Añadimos el resto de la harina y mezclamos 20 sg a velocidad 6.



Retiramos y hacemos una bola. Dejamos reposar en el frigorífico unos 30 min.


Ponemos sobre un papel de hornear o lamina de silicona. Estiramos hasta dejar la masa con un grosor de un centímetro.



Cortamos los polvorones con el cortapastas que mas nos guste. Si lo impregnamos en harina cada 3 o 4 cortes, se nos pegaran menos.



Ponemos en la bandeja del horno con papel de hornear o lamina de silicona.



Horneamos, en horno precalentado a 180º durante 15-20 min, hasta que empiecen a dorarse.



Sacar y poner sobre una rejilla y dejar enfriar. Aun calientes, espolvorear con azúcar glass.



Dejar enfriar completamente y guardar en una caja de lata, tomar con el café...


O podemos preparar con los papeles de envolver polvorones....



...quedareis como profesionales así...jejeje!

viernes, 28 de noviembre de 2014

PAN CON CENTENO, SESAMO Y LINO

El centeno, uno de los cereales mas asombrosos y aromáticos que podemos encontrar fácilmente ya en casi cualquier supermercado.
Hoy vamos a preparar una riquísima hogaza de pan, en banetón, en la que usaremos harina de fuerza de trigo y harina de centeno integral de cultivo ecológico.
Completaremos la preparación con semillas de sésamo blanco, crudas, y semillas de lino. Esto aportará mucha mas fibra y aromas a nuestra, ya de por si, deliciosa hogaza.
El banetón nos ayudara a que el pan mantenga su forma mas fácilmente durante el levado.
Como acompañamiento ideal de este pan...un buen queso curado o algún embutido de calidad.


Vamos a necesitar:

- 400 gr de harina de fuerza.
- 100 gr de harina de centeno integral ecológica.
- 10 gr de levadura fresca de panadería.
- 10 gr de semillas de lino.
- 10 gr de semillas de sésamo crudas.
- 8 gr de sal.
- 330 ml de agua.

Tiempo de preparación:

Unos 10 min entre preparar ingredientes y amasar mas una hora o hora y media de levado.
El tiempo de horneado es de entre 35 y 45min, dependiendo del horno.

Preparación:

Ponemos en el vaso la harina de fuerza y la de centeno y mezclamos 5 sg a velocidad 5.



Añadimos el agua, la levadura y la sal. Mezclamos 10 sg a velocidad 6.



Amasamos a velocidad espiga unos 6-8 min. A mitad del amasado añadimos las semillas.



Sacamos a un cuenco enharinado y dejamos levar durante una hora tapado con film transparente.



Pasado este tiempo, sacamos a una superficie ligeramente enharinada y desgasificamos, plegamos y boleamos.



Ponemos en un baneton enharinado y dejamos levar al menos una hora mas, hasta que doble su volumen tapado con un paño humedo, preferiblemente de lino.



Precalentar el horno a 250º.

Metemos el pan en el horno y pulverizamos con agua para dar humedad y forme una corteza mas crujiente.
Pasados 5 min, bajamos el horno a 200º y horneamos durante 35-45 min mas.



Sacamos y dejamos enfriar.


Este pan es un espectaculo en nuestra boca...y dura tres dias fresco!.

martes, 25 de noviembre de 2014

ARROZ BLANCO

Casi tres años con el blog y nunca os había puesto esta receta tan básica y utilizada en nuestro día a día.
Es esta una preparación que realizamos de la manera mas limpia y sencilla con la ayuda de nuestra thermomix y que, usamos como complemento en tantas preparaciones.
Podemos saltear con ajo y prepararlo a la cubana, podemos usarlo como base en ensaladas.
Saltearlo para un delicioso arroz tres delicias o, incluso, usarlo en repostería.
El arroz hervido es el alimento mas consumido del mundo.


Vamos a necesitar:

- 1000 gr de agua.
- Una cucharadita y media de sal.
- 20 gr de aceite de oliva o mantequilla.
- 300 gr de arroz de grano largo.

Tiempo de preparación:

Unos 25 minutos.

Preparación:

Ponemos en el vaso el agua y el aceite de oliva. Añadimos la sal y colocamos el cestillo dentro de la maquina.



Ponemos el arroz a través del bocal y programamos 20 min, 100º y velocidad 4. Podemos remover con la espátula un par de veces el arroz durante la cocción.



Extraemos el cestillo con la ayuda de la muesca de la espátula y escurrimos bien.



Vertemos en una fuente y usamos a conveniencia.


Usad con imaginación.

domingo, 23 de noviembre de 2014

PUDIN DE ROSCON DE REYES

Pronto llegara la época del Roscón de Reyes...un dulce muy típico en épocas próximas.
A mi me encanta y este año no pondré la receta por que ya la tenéis de años anteriores.
Pero a mi, al final de las fiestas, siempre me sobra roscón.
Si no os apetece tomarlo inmediatamente, podéis congelarlo y preparar mas adelante esta deliciosa receta de pudin que tiene como particularidad el delicioso aroma a agua de azahar tan característico del Roscón de Reyes...incluso podéis picar la fruta escarchada y añadirla a la mezcla.
Es muy fácil de hacer.
¿Os preguntáis de donde saque un roscón en noviembre?...bueno, estoy practicando para estas navidades...jejeje!



Vamos a necesitar:

- 6 huevos.
- Un litro de leche.
- 150 gr de azúcar.
- Un palo de canela.
- La piel de medio limón, solo lo amarillo.
- Caramelo liquido.
- Restos de roscón de reyes (sin rellenar) a gusto.

Tiempo de preparación:

Una horita para prepararlo, incluido horno, mas el tiempo de enfriado (unas 3 horas mínimo).

Preparación:

Ponemos en el vaso la leche, la piel de limón y la canela. Programamos 7 min, 90º y velocidad 1. Colamos y dejamos enfriar un poco.



Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso y batimos 5 sg a velocidad 3.



Ponemos la maquina a velocidad 6 sin tiempo y vamos añadiendo la leche a través del bocal.



Caramelizamos un molde y troceamos el roscón.


Vertemos la leche en el molde y añadimos los trozos de roscon con cuidado de empaparlos bien.



Ponemos dentro de un recipiente mas grande con agua (baño maria).



Horneamos al baño maria durante 40-50 min, aproximadamente, a 180º.



Dejamos enfriar bien antes de desmoldarlo. Podemos ayudarnos pasando un cuchillo por el borde en el momento de hacerlo.


Reservar en el frigorifico hasta el momento de servir.