martes, 30 de diciembre de 2014

LOMO IBERICO AL CHIMICHURRI

Un plato que en casa comemos con patatas fritas...jejeje!.
Pero...¿ no seria una perfecta cena o comida para estos días de fiesta?.
Esta receta es un ejemplo perfecto de lo bien que puede quedar una carne en su jugo preparada al vapor en el varoma.
Como particularidad, esta receta la podemos preparar con antelación y dejar, sin sacar de la bolsa, unos días en el refrigerador hasta la hora de servirlo. Incluso podemos congelarlo y calentarlo cuando vayamos a comerlo.
Si os gusta mas dorado, podéis darle un golpe de horno, pero os aseguro que no es necesario.


Vamos a necesitar:

- 4 dientes de ajo.
- Una cucharadita de perejil picado, mejor si es fresco.
- 2 cucharaditas de orégano seco.
- Media cucharadita de pimienta molida.
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- Una guindilla seca.
- Una cucharadita de sal.
- 60 gr de aceite de oliva.
- 30 gr de vinagre.
- Un trozo de lomo de cerdo ibérico de entre 750 y 1200gr.
- 1500 gr de agua.
- Una bolsa de asar.

Tiempo de preparación:

Una hora y cuarto.

Preparación:

Ponemos en el vaso el perejil, el ajo, la guindilla, el orégano, el pimentón, la pimienta y la sal. Trituramos 4 sg a velocidad 7.



Bajamos los restos de las paredes y la tapa con la espátula y añadimos el aceite y el vinagre. Mezclamos 15 sg a velocidad 4.



Metemos el lomo en una bolsa de asar y vertemos dentro la salsa del vaso.



Cerramos bien y movemos energicamente para que el lomo se impregne bien con el aliño.



Colocamos la bolsa en el varoma y reservamos. Sin limpiar el vaso, vertemos el agua dentro y ponemos la tapa.



Programamos 40 min, temperatura varoma y velocidad 2. Colocamos el recipiente varoma sobre la tapa.



Pasado este tiempo, damos la vuelta a la bolsa y programamos 30 min mas a temperatura varoma y velocidad 2. Comprobamos el punto de cocción y, si fuera necesario, programamos 5-10 min mas a la misma temperatura y velocidad.


Sacamos de la bolsa el lomo y ponemos la salsa en una jarrita o salsera.


Cortamos en rodajas de menos de un centímetro de grosor y servimos regadas con la salsa reservada.





Acompañado de unas patatitas fritas esta delicioso.


Tierna y muy jugosa.

domingo, 28 de diciembre de 2014

TURRON DE CHOCOLATE CON GALLETAS Y CEREALES

Ya tenemos aquí el ultimo turrón de este año, turrón que se añade a la larga lista publicada ya en nuestro blog.
He estado practicando y variando cantidades hasta lograr la que, yo creo, es la mezcla adecuada para este turrón de chocolate.
Es importante usar una buena galleta tipo"digestive"(yo las use de naranja y manzana) para que no se nos ablande demasiado hasta que vayamos a tomarlo...y se nos mantenga crujiente mas tiempo.
Lo de siempre, receta dulce para niños...y mayores!...jejejej!


Vamos a necesitar:

- 200 gr de chocolate fondant.
- 200 gr de chocolate con leche.
- 130 de mantequilla en trozos.
- 40 gr de sirope dorado, jarabe de arce o miel.
- 100 gr de galletas "Digestive", yo use las de naranja y manzana.
- 100 gr de bolitas de cereal chocolatadas.

Tiempo de preparación:

Unos 10 minutos para prepararlo y un par de horas para que se endurezca.

Preparación:

Ponemos en el vaso las galletas y los cereales. Troceamos 3 sg a velocidad 5. Sacamos y reservamos.



Ponemos en el vaso el chocolate y pulverizamos 10 sg a velocidad 10.



Añadimos la mantequilla en trocitos y el sirope dorado. Programamos 6 min, 50º y velocidad 3.



Volcamos en el vaso la mezcla de cereales, movemos un poco con una espátula y mezclamos 15 sg, giro a la izquierda y velocidad 3.





Vertemos en dos moldes de turrón, tuppers o, incluso, un par de cartones de leche cortados limpios. Con ayuda de un trozo de film transparente para no mancharnos, apretamos la masa para adaptarla al molde y evitar, dentro de lo posible, burbujas.





Dejamos enfriar hasta que endurezca (unas 2 horas) en un lugar fresco, pero no el congelador. Desmoldamos.



Podemos envolverlo en papel de aluminio y reservarlo hasta que vayamos a comerlo.


Dulce y crujiente...muy adecuado para estas fiestas.

Un dulce Domingo para todos!.

viernes, 26 de diciembre de 2014

PAN DE MASA MADRE

Aunque hemos preparado muchos panes en este blog...nada como el pan de masa madre.
Por eso vamos a dedicar la ultima entrada de pan de este año al pan blanco de masa madre, el mas simple de los que se preparan con esta técnica.
Este pan queda esponjoso, con corteza crujiente y con un sabor que nos lleva (a los que lo conocieron) al pan de nuestra niñez.
Un pan que olía y sabia a pan y que, por supuesto, duraba varios días fresco.
Esa es otra de las ventajas del prefermento o masa madre, que el pan dura fresco mas tiempo.
Nos vemos con mas panes, con masa madre, sin ella, etc...pero eso sera ya en 2015!...:).


Vamos a necesitar:

*Para la masa madre:
- 50 gr de agua.
- 5 gr de levadura fresca.
- 110 gr de harina de fuerza.
*Para la masa de pan:
- La masa madre del día anterior.
- 300 gr de agua.
- 20 gr de levadura prensada fresca.
- 540 gr de harina de fuerza.
- 2 cucharaditas de sal.

Tiempo de preparación:

La masa madre la hacemos el día anterior.
El pan esta listo en unas 3 horas, mas el tiempo de enfriado.

Preparación:

Ponemos en el vaso el agua, la levadura  y la harina. Mezclamos 15 sg a velocidad 4.



Formamos una bola y metemos en un bol. Dejamos reposar toda la noche en el frigorífico.



Al día siguiente...
Ponemos la masa madre en el vaso. Añadimos la levadura el agua la harina y la sal.



Amasamos 5 min a velocidad espiga, con el cubilete quitado.


Ponemos en un bol grande tapado con film transparente y dejamos reposar unas 2 horas, que doble volumen.



Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y formamos una bola lisa.





Espolvoreamos con harina y dejamos reposar unos 30 min, libre de corrientes de aire (volverá a doblar volumen).



Con una cuchilla de panadero o un cuchillo afilado, hacemos cortes de aproximadamente un cm de profundidad formando un cuadrado.



Horneamos, en horno precalentado a 200º. durante 35-40 min. Podemos pulverizar agua dentro del horno, así la corteza sera mas crujiente (esto lo haremos justo cuando metamos el pan en el horno precalentado). Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.



Listo para disfrutar.


Ya sabéis, lo que sobre a una bolsa de pan de algodón...os durara mas.