viernes, 31 de mayo de 2013

SARDINAS EN PAPILLOTE

Me gustan mucho las sardinas, pero soy el único en casa a quien gusta este pescado tan sencillo y tan sabroso.
Así que hoy pondré una nueva receta en la sección"cocina para uno"....jejeje!
He puesto los ingredientes para una persona mas o menos, pero en el varoma caben hasta 18 sardinas, según tamaño. Así, si sois mas, solo tendréis que multiplicar los ingredientes, sin tocar el tiempo, la temperatura y la velocidad a la que pondremos nuestra thermomix.
Solo añadir que de esta forma las sardinas no huelen nada de nada. Otro problema solucionado a la hora de hacer sardinas en casa.


Vamos a necesitar:

- 4 sardinas de buen tamaño por persona, con cabeza, escamas y tripas.
- Un poco de aceite de oliva virgen.
- Sal gorda.
- Un par de hojas de laurel(opcional).
- Un poco de pimentón(opcional).
- Un poco de tomillo(opcional).
- 600 gr de agua.

Preparación:

Lavamos y secamos bien las sardinas con papel de cocina.


Engrasamos con un poco de aceite un cuadrado de papel de aluminio. Colocamos encada uno para 2 o 3 sardinas.



Ponemos encima un poco de sal gorda y,si vamos a usarlo, un poco de pimentón, tomillo y una hoja de laurel.





Cerramos bien los papillotes y los colocamos en el varoma.







Ponemos el agua en el vaso y programamos 27 min,temperatura varoma y velocidad 1. Colocamos el varoma en su posición.



Abrimos los papillotes con cuidado y retiramos la hoja de laurel.



Servimos caliente.


También podemos comerlas directamente en los papillotes abiertos directamente.


Un bocado económico digno de un rey.

jueves, 30 de mayo de 2013

VINAGRETA DE REDUCCION DE PEDRO XIMENEZ CON ENSALADA DE CANONIGOS Y FRESONES

La temporada de fresas va llegando a su fin, pero empieza el verano...la época por excelencia de las ensaladas.
Pues hoy vamos a hacer una ensalada de"transición". Usaremos fresas, y el verde que tanto no gusta en las ensaladas.
También daremos un toque crujiente con el maíz frito, si...los kikos que tanto nos gustan.
Y, por ultimo, haremos una reducción de vino oloroso Pedro Ximenez(podeis usar cualquier otro vino oloroso que queráis) que usaremos en la vinagreta y que, como nos sobrara, podremos usar próximamente en otros platos.
Yo puse mozzarella fresca, me pareció lo mas apropiado con las fresas, pero ya sabéis, gouda, enmental,etc..., también valen perfectamente.


Vamos a necesitar:

- 50 gr de maíz frito.

*Para la reducción de Pedro Ximenez:
- 300 gr de vino oloroso Pedro Ximenez.
- 80 gr de azúcar.

*Vinagreta de reducción Pedro Ximenez:
- 50 gr de reducción de Pedro Ximenez.
- Una  cucharadita de sal.
- Un pellizco de pimienta molida.
- 50 gr de zumo de limón o de vinagre.
- 100 gr de aceite de oliva virgen extra.

*Para a ensalada:
- 100 gr de canónigos.
- Una bolsa de brotes de lechugas variadas.
- 200 gr de fresones troceados.
- 150 gr de queso mozzarella en bolitas o trozos.

Preparación:

Lo primero es hacer la reducción de Pedro Ximenez. Lo ideal es hacerla el día antes.
Ponemos en el vaso el vino y el azúcar.



Programamos 10 min temperatura varoma y velocidad 2. Quitamos el cubilete para que evapore y colocamos el cestillo sobre la tapa, así no salpicara. Retiramos a un tarro y dejamos enfriar. Después lo guardamos en el frigorífico.



Con el vaso limpio y seco, ponemos el maíz frito(kikos) y trituramos 2 sg a velocidad 10. Han de quedar trocitos. Retiramos y reservamos.



Ponemos en el vaso, sin lavar, 50 gr de la reducción de Pedro Ximenez reservada, la sal, la pimienta, el zumo de limón o vinagre y el aceite. Emulsionamos 20 sg a velocidad 5.







Ponemos en una ensaladera los brotes de lechuga y, sobre estos, los canónigos.


Añadimos los fresones troceados, el maíz frito triturado reservado y la mozzarella troceada.





Regamos bien con la vinagreta y removemos bien.



Lista para comer.


No la dejéis mucho tiempo desde el aliñado y el servido, los canónigos se ponen"feos"enseguida.

miércoles, 29 de mayo de 2013

COMPOTA DE ALBARICOQUES

Ya estamos en plena temporada de frutas de verano. Nísperos, albaricoques, melocotones(aun es pronto)...etc.
Me encanta este tipo de fruta, y aprovecho todo lo que puedo la temporada.
La primera de este año va a ser esta deliciosa compota de albaricoques. Muy sencilla y rápida de hacer, y que podemos tener preparada con antelación.
Podemos tomarla con helado de vainilla, natillas o...yo os animo a que pongáis una capa de un centímetro en vasitos. Después batís un poco un yogur griego y se lo ponéis por encima.
¿No creéis que es un postre delicioso?.


Vamos a necesitar:

- 500 gr de albaricoques.
- 50 gr de vino dulce.
- 60-70 gr de azúcar moreno.
- Un palo de canela.

Preparación:

Lavamos los albaricoques y los cortamos por la mitad, los deshuesamos.

 

Ponemos en el vaso los albaricoques, el vino dulce, el azúcar morena y el palo de canela.

 

 

Programamos 12 min,100º, giro a la izquierda y velocidad 1.


Sacamos del vaso y dejamos templar antes de servir.


Podemos hacerla también, si queremos, con los albaricoques pelados.

martes, 28 de mayo de 2013

MERLUZA EN SALSA DE PUERROS

Hoy vamos a hacer un pescado en salsa muy rapidito y muy sano.
Siempre pensamos que las comidas con salsa tienen muchas calorías. Pero no es este el caso.
En esta receta tocamos a 250 kcal por ración, eso esta bastante bien, ¿no?. Y, además, esta buenísimo.
Me encanta el pescado, y, cada día soy mas aficionado al puerro, así que ya sabéis lo que pienso de esta receta.
¿De guarnición?...yo puse un salteado de setas, pero una ensalada también es un acompañamiento perfecto.


Vamos a necesitar:

- 4-6 lomos de merluza sin piel ni espinas.
- 2 cebollas tiernas, unos 200 gr.
- 2 puerros, unos 150 gr(solo la parte blanca).
- 50 gr de pimiento verde.
- 50 ml de vino blanco.
- 50 ml de aceite de oliva virgen.
- 250 gr de caldo de pescado, o una pastilla de caldo de pescado y 250 gr de agua.
- 2 cucharadas de mayonesa.
- Una cucharadita de sal.

Preparación:

Ponemos en el vaso del thermomix la cebolla en cuartos, los puerros en trozos y el pimiento. Troceamos 5 sg a velocidad 5.





Bajamos los restos de la tapa y del vaso hacia las cuchillas y añadimos el aceite de oliva y sofreímos 10 min,temperatura varoma y velocidad 1.



Mientras tanto untamos la bandeja del varoma con una gota de aceite y ponemos los lomos de merluza. Reservamos.



Añadimos el vino y cocemos 2 min, temperatura varoma y velocidad 1. Sin cubilete, así evaporara mejor el alcohol.





Añadimos el caldo de pescado, o el agua y la pastilla desmenuzada y la sal. Ponemos el recipiente varoma en su posición y programamos 10 min,temperatura varoma y velocidad 2.





Retiramos el varoma y destapamos con cuidado(el vapor quema), reservamos los lomos de merluza.



Añadimos al vaso las dos cucharadas de mayonesa y trituramos 30 sg a velocidad progresiva 5-10.



Vertemos la salsa sobre los lomos de merluza.


Picamos, opcionalmente un poco de cebollino fresco u de perejil y servimos inmediatamente.


Buen provecho.