miércoles, 3 de enero de 2018

ROSCON DE REYES CON GLASEADO ESPEJO DE CHOCOLATE

Ya están aquí los reyes...y este año estrenamos nueva receta de Roscón de Reyes!.
Un roscón perfecto para los amantes del chocolate...chocolate dentro y chocolate cubriendo...además de las grajeas o fideos de chocolate de decoracion.
Lo dicho, un roscón que no es precisamente de dieta, pero con el que vais a impresionar el día de Reyes con pocos lo podrán hacer.
Si no queréis liaros mucho con el glaseado espejo, podéis preparar una capa de chocolate de cobertura, menos liquida y mas fácil de manejar...pero no os quedará tan brillantito como el mio.
Pues tenéis dos días para conseguir los ingredientes y prepararlo.
Ah, se me olvidaba. Para poner la figurita y el haba podéis hacerlo antes de cubrir con el chocolate haciendo un corte e introduciéndolos. Una vez glaseemos, el chocolate cubrirá las "cicatrices".
Feliz y dulce día de Reyes para tod@s!

Vamos a necesitar:

*Para la masa:
- 140 gr de leche.
- 30 gr de levadura prensada fresca.
- 120 gr de azúcar.
- La piel de una naranja, solo la parte coloreada.
- La piel de un limón, solo la parte coloreada.
- 70 gr de mantequilla.
- 2 huevos.
- 30 gr de agua de azahar.
- 450 gr de harina de fuerza.
- 120 gr de harina normal.
- Un pellizco de sal.
- 80 gr de chocolate con leche, unas 8 onzas grandes.
*Para el glaseado:
- 5 hojas de gelatina.
- 120 gr de agua.
- 220 gr de azúcar.
- 150 gr de chocolate fondant, de un mínimo de 50% de cacao, troceado.
- 30 gr de cacao puro en polvo.
- 65 gr de nata para montar, mínimo 35% de materia grasa.
- Fideos de chocolate al gusto para decorar.

Tiempo de preparación:

En total, unas 6 horas.

Preparación:

Ponemos en el vaso las pieles de naranja y limón y el azúcar. Pulverizamos 20 sg  a velocidad 10.


Añadimos la levadura, la leche, la mantequilla, los huevos, el agua de azahar, la sal y las harinas.


Mezclamos 30 sg a velocidad 6. Luego amasamos 3 min a velocidad espiga o función amasar.


Dejamos reposar dentro del vaso un par de horas, que doble volumen (lo ideal es que la masa salga por el bocal).

Dividimos la masa en 8 porciones iguales de unos 140gr.


Damos forma de bola e introducimos una onza de unos 10 gr en cada una de ella, cerramos y volvemos a dar forma de bola.



En la bandeja del horno, ponemos un aro de emplatar o un cuenco boca abajo, de unos 10 cm, untado con un poco de mantequilla. ponemos las bolas de masa alrededor del aro. Dejamos reposar hasta que doblen volumen (aproximadamente una hora) tapado con un paño.


Yo, como no llego a tocar el aro al doblar, lo quite antes de hornear, pero lo normal es dejarlo para que no se nos cierre. 

Precalentamos el horno a 200º. Introducimos la masa en la zona media e, inmediatamente, bajamos la temperatura a 180º. Cocemos unos 18 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla totalmente durante una o dos horas.


Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría.

Introducimos en el vaso el azúcar y el agua del glaseado. Programamos 8 min, 105º (varoma en Tm31) y velocidad 2.


Añadimos el chocolate troceado y mezclamos 20 sg a velocidad 3.


Agregamos el cacao en polvo y mezclamos 20 sg a velocidad 4.


Incorporamos la nata y mezclamos 20 sg mas a velocidad 4.


Escurrimos bien la gelatina y añadimos al vaso. Mezclamos 20 sg a velocidad 4. Después, programamos 30 min a velocidad 2.


Vertemos a un cuenco.

Con ayuda de una cuchara grande, o un cucharón, vamos vertiendo el glaseado sobre el roscón. Lo hacemos en varias veces, dejando que el glaseado se asiente antes de añadir la siguiente capa.


Decoramos con las grajeas de chocolate.


Servimos...

...y disfrutamos.

Riquísimo!.

domingo, 10 de diciembre de 2017

BUNDT CAKE DE TURRON

Esta receta de hoy me la dio Flori hace algunos años y no veía el momento de prepararla.
Así que, ahora que tengo estos maravillosos moldes de corona de Nordic Ware no podía dejar de preparar este delicioso bizcocho tipo Bundt que esta delicioso, aromático, jugoso...simplemente es un bizcocho espectacular.
También es otra forma de tomar el turrón de jijona en otro tipo de preparación.
Solo me queda dar las gracias a Flori por compartir conmigo, y con todos vosotros, esta estupenda receta y...
Un dulce Domingo para tod@s!.


Vamos a necesitar:

- 180 gr de turrón de Jijona...el blando.
- 250 gr de azúcar moreno.
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 250 gr de queso mascarpone.
- 50 gr de brandy.
- 4 huevos.
- 275 gr de harina.
- Un sobre de levadura química, tipo Royal.
- Azúcar glass al gusto para espolvorear.

Tiempo de preparación:

Unos 75 min, mas el enfriado.

Preparación:

Ponemos en el vaso el turrón. Mezclamos 15 sg a velocidad 5.



Ponemos también el azúcar moreno y batimos otros 15 sg a velocidad 5.



Añadimos la mantequilla y mezclamos 15 sg a velocidad 5.



Agregamos el queso mascarpone y ponemos la maquina a velocidad 3, sin programar tiempo. Vamos añadiendo a través del bocal el brandy y los huevos, uno a uno, que se integre todo bien.





Incorporamos la harina mezclada con la levadura y batimos 15 sg a velocidad 3. Terminamos de integrar con ayuda de una espátula.





Ponemos la masa en un molde de corona bien engrasado. Damos unos golpecitos sobre la encimera para asegurarnos que no hay burbujas y que la masa entra en todos los huecos del molde.



Horneamos, en horno precalentado a 180º, durante 40 minuto. Después bajamos el horno a 165º y horneamos 20 minutos mas.


Sacamos y ponemos sobre una rejilla y dejamos reposar 10 min antes de desmoldar. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.



Espolvoreamos con azúcar glass.



Servimos y...


...Disfrutamos de la merienda.