domingo, 11 de diciembre de 2016

TURRON DE CHOCOLATE, CARAMELO Y SAL ROSA

Un año mas, comenzamos la campaña de recetas de dulces navideños.
Este año quise empezar por este turrón de chocolate tan especial. Especial por el caramelo que acompaña al crujiente turrón de chocolate. Especial por ese toque salado que le da la sal rosa del Himalaya con la que hemos espolvoreado el caramelo.
Uno de los turrones mas ricos de todos los que hemos preparado estos años en este blog...y ya van unos pocos...jejeje!.
Pues, poco mas que desearos...un dulce Domingo para todos!


Vamos a necesitar:

- 100 gr de chocolate con leche troceado.
- 100 gr de chocolate fondant, mínimo 50% cacao, en trozos.
- 40 gr de manteca de cerdo.
- 15 gr de arroz inflado de chocolate.
- 100 gr de azúcar moreno.
- 50 gr de mantequilla salada.
- 75 gr de nata 35% de materia grasa.
- 10 gr de caramelo liquido.
- Una cucharada de zumo de limón.
- Unos pellizcos de sal rosa del Himalaya.

Tiempo de preparación:

30 min, mas el tiempo de enfriado y solidificación.

Preparación:

Ponemos los chocolates en el vaso y rallamos 8 sg a velocidad 5-10.



Bajamos los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas y añadimos la manteca de cerdo. Programamos 5 min, 50º y velocidad 2.



Agregamos el arroz inflado y mezclamos 20 sg, giro a la izquierda y velocidad 1. Terminamos de mezclar con ayuda de una espátula si fuera necesario.



Vertemos en el molde elegido y dejamos enfriar unos 15 min en el frigorífico.



Pasados 15 min, ponemos en el vaso la mantequilla, la nata, el azúcar, el caramelo liquido y el zumo de limón. Programamos 15 min, 120º (temperatura varoma en Tm31) y velocidad 2. Quitamos el cubilete para ayudar a evaporar.



Mientras se hace el caramelo, espolvoreamos el turrón con unas pizcas de sal rosa.



Dejamos templar el caramelo 5 min con el vaso fuera de la maquina. Después lo ponemos y programamos 10 sg a velocidad 3.


Vertemos en el molde, sobre el chocolate, con cuidado para no hacer agujero. Dejar la superficie lisa y espolvorear un poco mas de sal rosa.



Dejamos endurecer en el frigorífico al mejos 4 horas. Desmoldamos.



Ya solo queda disfrutarlo.


Un saludo.

viernes, 9 de diciembre de 2016

PANECILLOS DE TROMPETAS DE LOS MUERTOS

Deliciosos, crujientes y aromáticos...así son los panecillos que tenemos hoy.
Las setas son típicas de estos meses, y, previamente deshidratadas, podemos triturarlas para obtener una deliciosa harina que podemos usar en multitud de preparaciones.
Hace poco compre unas Trompetas de los Muertos deshidratadas y triture una parte para preparar esta receta.
A tener en cuenta en este tipo de preparaciones la necesidad de reducir al mínimo la sal que añadimos ya que las setas son de por si sabrosas...y deshidratadas mas aun, lo que hace este pan una receta perfecta para las personas hipertensas.
Y...¿con que lo comemos?...Pues con quesos, acompañando a guisos contundentes (la caza le va muy bien) o con embutidos.
Y solo también esta "de muerte", nunca mejor dicho...jejeje!.


Vamos a necesitar:

- 350 gr de harina de fuerza.
- 15 gr de levadura fresca prensada.
- 20 gr de aceite de oliva virgen.
- 170 gr de agua.
- 2 cucharadas soperas de harina de Trompetas de los Muertos.
- Una pizca de azúcar.
- Un poco de sal.

Tiempo de preparación:

2 horas y media, reposos incluidos.

Preparación:

Ponemos en el vaso el agua y programamos un minuto, 37º y velocidad 1.

Añadimos la levadura y diluimos 5 sg a velocidad 4.



Incorporamos la harina, el aceite de oliva, la sal, el azúcar y las dos cucharadas de harina de trompetas de los muertos. Mezclamos 10 sg a velocidad 5.



Amasamos 3 minutos y medio, sin cubilete, para airear la masa.


Formamos una bola y dejamos reposar en un cuenco amplio, engrasado con aceite de oliva, hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora.



Dividimos la masa en 6 porciones de aproximadamente 90-100 gr y les damos forma de bola.







Yo los marqué con un marcador de panecillos, pero se pueden dejar doblar sin marcar y hacerle unos cortes una vez doblado volumen, antes de introducir en el horno.
Dejamos reposar hasta que doblen volumen, entre 30 y 60 minutos, en un lugar libre de corrientes y cambios bruscos de temperatura.







Horneamos, con un poco de agua en la bandeja, o un cuenco con agua, durante unos 20-30 min, depende del tamaño de los panecillos y de lo hechos que nos gusten.



Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Servimos a conveniencia.


Deliciosos, crujientes y aromáticos.

miércoles, 7 de diciembre de 2016

MERMELADA DE MADROÑOS DE NAZARET

Esta receta que tenemos hoy es muy especial, al menos para mi.
Hace menos de 2 semanas nos cambiamos de delegación de la Avenida de Nazaret a la calle Mendez Alvaro.
En Nazaret es donde yo empecé como comercial de Thermomix y alli he pasado muy buenos momentos, nervios, risas...pero ahora estamos en una delegacion mas moderna y vistosa...y mucho mas cómoda, así que el cambio ha sido para mejor.
A lo que voy...en Nazaret teníamos dos madroños enormes en la puerta, y están en esta época en plena campaña de maduración de sus frutos.
Así que, poco antes de irnos de allí, a final de Noviembre, recolecté casi un kilito de esta fruta tan madrileña y he preparado una deliciosa mermelada, muy básica, pero que es muy original y poco vista.
El nombre...pues es un homenaje a todos esos buenos momentos que pasamos todos los que allí trabajamos en nuestra delegación...NAZARET!.


Vamos a necesitar:

- 600 gr de madroños frescos.
- 500 gr de azúcar.
- 40 gr de zumo de limón.

Tiempo de preparación:

30 minutos.

Preparación:

Lavamos, retiramos ramitas y escurrimos bien los madroños.


Ponemos en el vaso los madroños, el azúcar y el zumo de limón. Trituramos 30 sg a velocidad progresiva 5-10.



Programamos 30 min, temperatura varoma y velocidad 1.


Trituramos 20 sg a velocidad 6, así homogeneizamos la mermelada.


Vertemos en botes limpios hasta el borde y dejamos enfriar boca abajo, sin tocarla, un mínimo de 12 horas, esto nos provocará un vacío natural.



Una vez embotada dura muchos meses sin estropearse.


Usamos a conveniencia.